第二件食材是野鸭子。

第三件食材是鸽子。

这三件食材都杀好了，所以江宁也不需要再用开水拔毛什么的。

“江宁老师，这是要做三道菜吗？”

“不是。”

江宁摇头：“这是一道菜。”

“一道菜用这么多食材？”

“对。”

江宁点头：“这道菜叫做三套鸭，也就是鸭子里面套鸭子，最里面是鸽子。”

“鸭子里面套鸭子，哈哈哈，这想法好。”

众人感觉这个菜非常的新鲜。

这一道三套鸭，他们可是从来没有听过。

江宁却是讲起了三套鸭的历史，说道：“三套鸭是典型苏菜分支里的淮扬菜之一，因制作手法是鸭子里面套鸭，所以当你吃到这一道菜时，你便能一口之间感受到家鸭肥嫩，野鸭喷香，鸽子细酥三种不一样的滋味。曾经有一位钦差大人来到江淮，当三套鸭的香味传来时，这位钦差大人却是第一时间停车，进入到了这家店里点了这一道三套鸭。这个故事，后来人们又将他叫做闻香下马，知味停车。”

为什么八大菜系能成为八大菜系。

除了他们有各自的特点之外，他们同样有着厚重的人文传承。

这不。

三套鸭的故事一出，一众看客便纷纷叫好。

“好一个闻香下马，知味停车。”

“这个三套鸭，光听这个故事，我就想吃这一道菜了。”

“我也是，我也是。”

众人的肚子不由得叫了几句。

不过。

江宁这个故事说得简单，可要制作三套鸭，那就不是那么容易。

“三套鸭虽然是鸭子里面套鸭，但既然是套，所以，三套鸭里的三件食材，必需在套之前先将三件食材的骨头去掉。也就是说，在制作这一道菜之前，必需先将家鸭，野鸭，以及鸽子的骨头去掉。不过，这个去掉骨头不是将骨头去掉就可以，在去掉骨头的同时，他还得完整保持他们原来的造型。如果去掉骨头，他们的造型散掉了，那就是败笔了。”

“这……”

去骨容易。

但是。

在去掉骨头的同时还得保持原来鸭子的造型，这就不是一件容易的事了。

而也因为要保持鸭子的整体造型，所以，这又叫看不见的刀功。

三套鸭，就是苏菜里面【看不见刀功】里的巅峰之作。

在众人犹豫之间。

只看到江宁双手如飞，如拿刀，如弃刀，或用手……

随之而后。

三件食材的骨头，却是噼里啪啦，一根又一根被取了出来。

几十分钟之后。

当鸭子，野鸭，以及鸽子……三件与原来一样完整大小，但却全身没有任何骨头的食材出现。

众人情不自禁却是大声说道：“庖丁解牛，这是庖丁解牛。”

是的。

之前江宁虽然讲了庖丁解牛的故事。

但大家只将他当成是一个故事。

可现在。

当江宁把三件食材的骨头一根又一根全部去掉之后，他们只感觉故事映照了现实。

“现在我们需要做的，那就是将三件食材分别套好。”

最后一步。

江宁先是用野鸭子将鸽子套好。

接着又将家鸭把野鸭子套了进去。

三套鸭的第一步制作工艺也就完成。

至于后面的，那就比较简单了。

先是下锅出水，再将其放到砂锅里，然后添加上香菇，料酒，葱，姜……等等，加清水用文火慢熬即可。

“大概差不多就是这样了。”

“其实做菜很简单，大家学费了吗？”

看了看镜头，江宁对着直播间大家说道。