第514章 我不要面子的啊！（3/3）
然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻，天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻，即成水晶肴蹄。煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。
上桌时，改刀装盘，佐以姜丝，香醋，味道更好。
按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分肌腱切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香。
前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩，前蹄爪上的肌腱，叫三角棱肴，肥瘦兼有。清香柔嫩。
后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。
除了这些之外，周墨尘还给她们添加了新上的点心。也算是一道菜。茶馓。
茶馓，是江苏知名传统点心，其中以淮安茶馓最富盛名，历史悠久，驰名中外。
经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。
茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色即成。
做起来很好做，做的好吃很不容易。
在周墨尘还在做菜的时候，包厢里的人就已经等不及了。看着一道道美食端上桌，周讯和陈琨终于知道为什么这里那么受欢迎了。这香味，这精致的美食，谁来不迷糊啊。
“三位，您的菜已经上齐了。这是我们老板送的酒。”
服务员端完菜之后，凌梓涵跟着进来了，给三人拿了两瓶酒，都是半斤的，一瓶果酒，一瓶白酒。
“啊？那多不好意思啊，替我谢谢周老板。”
刘若音显然是知道这酒的价格，顿时对着凌梓涵一阵感谢。